Il manuale di autocontrollo

Il disciplinare tecnico o Manuale di Tracciabilità è il documento che solitamente riporta le seguenti informazioni:

• Introduzione, Scopo e Campo di applicazione, Definizioni, Riferimenti Normativi;
• Definizione e Documentazione della Filiera (patto di filiera e dichiarazione di intenti, organizzazioni coinvolte e capo-filiera o azienda leader, flussi materiali coinvolti);
• Ruoli e Responsabilità ai fini della rintracciabilità;
• Procedure di rintracciabilità (una per ogni azienda di filiera. Copia di ciascuna procedura deve essere controfirmata e conservata dal capo filiera);
• Non Conformità ed azioni correttive, Sistemi di valutazione della qualità, Ispezioni Interne, Gestione della documentazione e Controllo delle Registrazioni.

In caso di certificazione, il manuale deve essere sottoposto all’approvazione dell’Ente di Certificazione. Il Disciplinare tecnico specifica quindi la filiera, intendendo le Organizzazioni coinvolte ed i dettagli organizzativi, l’individuazione ad esempio del Capofiliera (che ha il compito di gestire l’ottenimento del bene ed ha la responsabilità della conformità dello stesso) e delle aziende che sono coinvolte nell’ottenimento dello stesso.

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